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月饼江湖,“五仁”地位最高

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又临中秋,也到了一年一度月饼江湖的争雄时间;主要的四大门派京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼和新型门派,例如潮式、晋式等区域支派,纷纷派选门派的“传统绝技、新式武器”争霸江湖。而月饼江湖的第一大门派——京式月饼中,尤以“五仁”地位最高,名气最大,历史最久远。

为什么叫五仁月饼?

月饼起源很早,在东汉时期就开始有月饼,据了解,当时的月饼有“两仁”,分别是核桃仁和芝麻仁。中秋佳节吃月饼是到唐玄宗时期,逐步开始在民间流行起来的。

叫五仁月饼主要还是因为月饼里放有五种果仁;当然月饼里可以放多种果仁,而放五种果仁代表的则是恰到好处,少一仁而少,多一仁则多。特别是古人对“五“字十分推崇,无论是“五行”还是“五常”,都是对五这个数字的崇拜。本号也专门论述了“五在中国的神秘意义”(见公众号前文)。

月饼在古代是高级点心,只有在中秋佳节才可吃到。五仁月饼还对应着人之五脏(脾、胃、肝、心、肾),所以五仁月饼当中的五仁对人体的五脏都有一点的好处;例如核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾;芝麻仁能补肺助脾,润肠通便等。

五仁月饼是时间和记忆的味道

吃它的时候,最有过中秋的感觉,有种仪式感。

五仁不油不腻,有最丰富的口感。

一口咬下去,有一点硬硬的,紧紧的,因为果仁们叠在一起,有点咯嘣咔嘣脆脆的感觉;

慢慢嚼,被烘烤过的果仁和芝麻,散发着鲜香,混着火腿丝的肉香,香味一层一层散开;

最后,果仁碎了,各种馅料的味道融在一起,口感变成绵密而松软,留下回味。

选月饼,请留意这“五标”


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